GASTRONOMÍA

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ZURRACAPOTE

El zurracapote es una bebida típica en las fiestas de todos los pueblos de la Rioja, que se comparte con amigos y visitantes en peñas y chamizos.

Consiste  en una mezcla que tiene como base el vino que puede ser tinto o clarete, según preferencias.

INGREDIENTES - Vino tinto - Agua - Azúcar - Canela - Limón

COMO PREPARALO.

Para una cántara de vino (dieciséis litros) se disuelven dos kilos de azúcar en otros dos  litros de agua.Se cuece en un cuarto litro de agua un par de palos de canela en rama, echando el agua colada al vino.

Se añade el zumo de cinco limones.
Las cáscaras de los limones y la canela en rama cocida se envuelven en un paño limpio, se atan y se sumergen en el vino para que sigan dando gusto hasta que se considere que es suficiente.

El resultado es una bebida refrescante y muy sabrosa, que se toma fresquita, en porrón o en bota.

Mila & Mati

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PATATAS CON CHORIZO

Uno de los primeros platos mas emblemáticos, de la gastronomía riojana. Sencillo de preparar y delicioso de comer.
Las patatas con chorizo están presentes en la mayoría de las fiestas y reuniones riojanas y son plato obligado, en las bodegas y merenderos.
Este plato figura siempre en la carta de todos los restaurantes, de La Rioja y fuera de ella, en los que tienen vocación o tendencia riojana.

Ingredientes, para 4 personas
1 Kg. de patatas, media cebolla, 4 ajos, 1 pimiento verde, 250 g. de chorizo, aceite, sal.

Jesús

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Chuletillas de cordero

En la Rioja es uno de los platos típicos.

HERRAMIENTAS: Una barbacoa o chimenea, Una parrilla bien de hierro o de acero inoxidable, unas gavillas (manojo) de sarmientos de vid, Papel de periódicos.

INGREDIENTES: Chuletillas de cordero, sal, vino.

Se encienden las gavillas y se coloca la parrilla encima del fuego, para quemar y limpiar con las hojas del periódico, la grasa que haya podido quedar de la anterior (si llevamos tiempo sin haber hecho uso).

Luego se colocan las chuletillas en la parrilla de una en una, como si estuvieramos haciendo un puzle, para que entren las más posibles, se salan y vuelta y vuelta; cuando se vayan dorando se añade un chorrito de vino por encima, en cada vuelta. Al dorarse o como más guste a los comensales, se sacan a un plato o recipiente similar,

Hay quienes las comen, con pimientos del piquillo o con una buena ensalada de lechuga con tomate.

¡BUEN PROVECHO!

Javier

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Fardelejos

INGREDIENTES (Para hacer 16 fardelejos):

- 350 gr. de almendra molida

- 3 huevos medianos

- 80 gr. de azúcar

- Una lámina de 250 gr. de masa de hojaldre congelada

- Harina

- La ralladura de un limón

- Azúcar glas

- Aceite para freír

ELABORACIÓN:

- Para el relleno: en un bol amplio batimos los huevos y añadimos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón  Se mezcla todo y se reserva en el frigorífico para que sea más fácil de manipular.

- Ayudándonos de un rodillo o, en su defecto de una botella, vamos estirando el hojaldre mientras; espolvoreamos harina según nos la valla pidiendo.

- Cortamos el hojaldre en rectángulos de 10x8 y depositamos en medio de cada uno de ellos una cucharada de relleno. Vamos cerrándolos dando forma similar a la de un rollito de primavera pero sellándolos como si de una empanadilla se tratase haciendo presión con los dedos. Si fuese necesario cortamos el borde sobrante.

- Freímos los fardelejos en abundante aceite caliente y los vamos escurriendo sobre papel absorbente.

- Dejamos atemperar y servimos espolvoreando con azúcar glass

Joaquín

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Peras al vino

RECETA.-

 4.- Peras  Riojanas de "Rincón de Soto".

1 /2.- l. de Vino tinto.

125.- gramos., azucar de caña.

1.- Ramita de canela.

2.- Clavos.

Pela las peras, que serán maduras pero firmes, para que aguanten la coción, se les dá un corte en la base para que se queden de pie en la cazuela.

Se le pone  el azucar, el vino tinto, la canela en rama y los clavos.

las dejamos cocer lentamente, unos 45-minutos, hasta que el vino tinto esté reducido y las peras tiernas. las

mojamos de vez en cuando para que estén rojas por todos los lados.

Si vemos que las peras entán tiernas las sacamos y dejamos reducir el vino tinto.

Dejamos que se enfríen.

CANELA EN RAMA

Servimos en un plato, salseamos con el vino.

Elvira

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Mazapanes de Soto

He vuelto a subir a Soto y me he reunido con mis conocidos, en el hogar. Tras tomar un cafecito, les he sacado el tema de los mazapanes. Me han dicho, que en este tiempo no trabajaban, en la fábrica; que eso era cara a Navidad. De todas formas me han dado un montón de información.

El Mazapán de Soto es diferente a los otros, puesto que aparte de almendra molida y azúcar, lleva esencia de limón y una porción de almendra amarga. Es más jugoso y al comerlo se nota la almendra.

Se hacen sobre una base de oblea y se hornean tras recibir un baño de almíbar.

En Soto se empezaron a fabricar allá por 1870 y fue una monja, Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, quien le dio la receta a su hermano Juan de Dios, que comenzó su fabricación en Soto en Cameros.

Por aquellos tiempos, Soto tenía más de 1000 habitantes y ahora quedamos 4 gatos. Esto fue cuando en Soto existía una floreciente industria textil e incluso llegó a tener una escuela profesional de hilado de lana.

Ingredientes:

             1 Kg. de almendra molida

             1 Kg. de azúcar

             Piel de dos limones

             Obleas

             4 almendras amargas molidas

             En algunos casos se añade algo de patata cocida

Para el Almíbar:

             500 g de azúcar

             1/2 litro de agua

Elaboración:

      Se mezclan la almendra molida, las patatas cocidas enteras peladas, la ralladura de la piel de los limones y el azúcar. La masa obtenida se amasa con las manos hasta lograr una pasta más o menos homogénea y le vamos dando la forma propia de los mazapanes, cortándolos con un corta pastas redondo. A continuación, los vamos poniendo sobre las obleas y los metemos en el horno hasta que estén dorados.

Mientras se elabora un almíbar y conforme se sacan los mazapanes del horno se pintan con el almíbar. Hay que dejarlos enfriar y luego envolverlos.

Como hoy, la tarde estaba estupenda y ya anochece más tarde, no he tenido prisa por bajar. He pasado un buen rato y la tarde se pasó volando.

Lucio

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POCHAS CON CODORNICES

Es uno de los platos más tradicionales de la cocina riojana. Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consumen en fresco, sin esperar a que se sequen en las vainas.

La mejor época para disfrutar de este plato es desde mediados de agosto hasta final del verano, el resto del año se puede comprar congelada o envasada al natural.

                                  INGREDIENTES

PREPARACIÓN

·        Las pochas se ponen en una cazuela y las cubrimos con agua fría como dos dedos por encima de las pochas.

·        Tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio hasta que hierva. Una vez que hierva bajamos el fuego, movemos la cazuela de vez en cuando para que las pochas suelten almidón y engorde el caldo poco a poco.

·        Las codornices se fríen ligeramente en una sartén y las retiramos del fuego.

·        En ese mismo aceite, a fuego lento, pochamos las verduras, el pimiento, cebolla, tomate, ajos.

·      Cuando las pochas estén casi acabadas se le añaden las verduras y las codornices, ponemos sal y las dejamos cociendo hasta que las pochas estén tiernas.

Un buen Rioja y a disfrutar de este manjar

Mila

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BACALAO A LA RIOJANA:

El bacalao es una de las especies marinas de mayor importancia gastronómica.

Conservado en salazón llega a nuestra comunidad desde los cercanos puertos del cantábrico precisamente por su fácil conservación, es unos de los pescados de siempre más utilizados en la cocina riojana, (en bodegas, fiestas y demás acontecimientos.)

INGREDIENTES (Para 6 personas)

1 ½ Kg. Bacalao desalado.
1/2 Kg.de pimientos asados.
2 ajos.
1cebolla.
750 gr. De tomates maduros.
Aceite.
Sal.
Azúcar.
Harina.

PREPARACION

Primero desalamos el bacalao, para ello una vez troceado lo metemos en agua fría teniéndolo a remojo un mínimo de 24 ó 36 h. (dependiendo del tamaño de los trozos) y cambiándole el agua 3 ó 4 veces.
Una vez desalado se sacan los trozos y se secan con un paño limpio. Ponemos aceite en una sartén al fuego y doramos los ajos, una vez dorados los retiramos. Seguidamente enharinamos los trozos de bacalao y lo freímos en el mismo aceite, los vamos poniendo en una cazuela y los cubrimos con una capa de pimientos asados.
Para hacer la salsa, picamos finamente la cebolla y la doramos utilizando siempre el mismo aceite donde anteriormente hemos dorado los ajos y frito el bacalao, a continuación echamos el tomate pelado y cortado en cuadraditos, ponemos sal y una pizca de azúcar (para quitar el acidez del tomate.)

Por último pasamos  la salsa por el chino, cubrimos con ella el bacalao y los pimientos  y ponemos la cazuela  a fuego lento dejándola unos minutos, ir moviendo la cazuela continuamente para que ligue la salsa, no moverla con cuchara para no deshacer el bacalao.

Domingo                 

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PIMIENTOS RELLENOS

Es uno de los platos más conocidos de la gastronomía riojana. Tanto por su sabor, su calidad y las propiedades que contiene, el pimiento del piquillo es una de las verduras más apreciadas de la huerta riojana.

Las posibilidades a la hora de preparar recetas con pimientos del piquillo son infinitas pues combinan muy bien con la mayoría de los alimentos, tales como carnes, pescados, pastas, arroces… Pueden ser el ingrediente estrella o el acompañamiento perfecto para otros platos.

                 INGREDIENTES

           Pimientos del piquillo

           Picado de ternera y lomo de cerdo

           Ajo

           Perejil

           Aceite de oliva

           Harina

           Leche

           Nuez moscada

           Huevo


ELABORACION

Se escogerán pimientos del piquillo, que se asan sobre ascuas y se pelan.

El relleno se hace con la carne picada, se le añade el ajo y perejil bien picadito.

Se rehoga en una sartén con un poco de aceite, añadiéndole un par de cucharadas de harina, un poco de leche y unas ralladuras de nuez moscada.

Una vez hecha la masa se rellenan los pimientos.

Se rebozan los pimientos pasándolos por harina y huevo batido y se fríen en aceite de oliva.

SALSA

Solo se necesita nata líquida y pimientos del piquillo asados.

Se baten bien y ya está lista.

Matilde

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MORCILLA DULCE

La morcilla dulce es un plato típico de La Rioja, sobre todo de Cameros y La Rioja baja.





INGREDIENTES

1/2 K de piñones.
5k de arroz.
3 ½ de azúcar.
250g de canela en polvo.
La ralladura de tres nueces moscadas.
½ K de almendra molida.
¼ cuchara sopera de clavo.
¼ cuchara sopera de pimienta blanca molida.
2 ½ l de manteca derretida.
Tripas gruesas de cerdo.

ELABORACIÓN

Cuando se hace la matanza se recoge la sangre del cerdo en un caldero y se va dando vueltas para evitar que cuaje.

Seguidamente se le añade el arroz y el resto de los ingredientes ya preparados y lo mezclamos todo.

Una vez limpias las tripas del cerdo, las rellenamos con ésta masa  dejándolas  holgaditas y después, las atamos con cuerda por los extremos. Por último las pinchamos con una aguja por ambos lados y las cocemos en una olla en abundante agua; el tiempo suficiente hasta que al pinchar una de ellas veamos que sale la grasilla.

Una vez hechas las sacamos y las extendemos para que se enfríen.

Merce
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MENESTRA DE VERDURAS

PREPARACION:

Cocer las verduras por separado , cardo ,acelgas, cortados en trozos  de 4 cm , las alcachofas a la mitad.

Una vez escurridas reservar.

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite,se echa la cebolla picadita  y antes que coja color, se agrega el jamón cortado en  daditos y se sofríe ,luego se agregan los guisantes champiñones, las judías verdes y las habitas ,borraja,  se rehoga un poco todo ,se aparta del fuego.

El resto de verduras  se pasa por harina y huevo se fríen . Una vez rebozada se incorporan a la cazuela y se agrega el caldo.

Dejar cocer 5 mit  a fuego muy suave  antes de terminar se agrega un chorrito de aceite de  oliva.

INGREDIENTES:

 175 grs de penca de acelga

100 grs de habitas .

Seis alcachofas.

100 grs de judias verdes.

100 grs de guisantes.

125 grs de cardo.

125 grs de borraja

Caldo de gallina.

Una cebolla mediana .

125 grs. de champiñones

100 g de jamón serrano

seis espárragos.

Aceite y sal.

 Para rebozar las  verduras  harina y huevo.

Espero que os gusten, Mari Cruz

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Bonito con tomate encebollado

         

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de bonito cortado a rodajas      
• 2 cebollas Harina
• vino blanco

• tomillo, laurel, sal
                                                             Aceite de oliva

• 4 tomates (maduros)

Preparación de la Receta Bonito con tomate y cebolla:

Paso 1: En una sartén sofreír la cebolla muy picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina (una cucharada de café).

Paso 2: Añadir los tomates pelados y cortados sin simiente, mezclándolos bien.

Paso 3: A continuación se echa el vino, la sal y las hierbas. Se deja todo unos 15 minutos.
Paso 4: Por último se añade el bonito, a fuego lento unos 10 minutos más.

C.M.R
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